Gastronomie et goût
Christophe Vasseur
Boulanger, rue Yves Toudic
Boulanger, rue Yves Toudic
Christophe Vasseur montre son travail en quelques minutes. Les mains, les outils, le rythme : tout ce qu’un texte ne rend pas.
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Boulanger, rue Yves Toudic
Christophe Vasseur n’était pas destiné au pain. À trente ans, après une première carrière menée loin des fournils, il choisit délibérément de devenir boulanger. En 2002, il reprend rue Yves Toudic, dans le dixième arrondissement, une boutique ouverte en 1875 et restée intacte : plafonds peints à la main, verre églomisé, marbre patiné par le siècle. Le décor est classé. Il n’y a pas touché.
Sa conviction tient en une phrase : produire peu, et le produire bien. Une gamme courte plutôt que trois cents références en vitrine, des matières premières d’excellence majoritairement issues de l’agriculture biologique, des farines anciennes, aucun additif, des fermentations longues et un travail entièrement manuel. Ce que le temps donne au pain, rien ne le remplace.
Quelques créations ont fait sa réputation et n’existent que chez lui : le Pain des Amis, devenu sa signature, l’Escargot chocolat-pistache, le Chausson à la pomme fraîche, le Flan boulanger, la Brioche à la fleur d’oranger. Chacune répond à la même exigence : une raison d’exister, et rien de superflu.
Cette rigueur a été largement saluée : Meilleur Boulanger de Paris 2008 pour Gault & Millau, Boulanger de l’année 2012 pour le guide Pudlo, meilleure galette des rois de Paris 2014 pour Le Point. La maison s’est depuis étendue à une table, où la cuisine part du pain, et à un atelier vitré où l’on pétrit chaque jour sous les yeux des passants. Christophe Vasseur est aussi l’auteur du Pain, de la terre à la table, où il raconte les métiers dont dépend le sien.
Chaque soirée se compose sur mesure. Dites-nous votre occasion, nous réglons le reste.
Du Pain & des Idées est l’histoire d’un autodidacte passionné. En 2002, Christophe Vasseur quitte tout pour reprendre cette boulangerie parisienne classée, ouverte en 1875. Depuis, il défend une boulangerie sincère, centrée sur l’essentiel :
des matières premières d’excellence, majoritairement issues de l’agriculture biologique, travaillées sans additifs et avec des farines anciennes, dans le respect de techniques traditionnelles qui garantissent le goût et la digestibilité.
Ici, pas trois cents pâtisseries en vitrine. Une petite sélection, faite maison, pensée avec soin et exigence. Une gamme courte, concentrée sur le pain et la viennoiserie, où chaque création a du sens.
Chez l’artisan, ou dans le lieu de votre choix.
Visite de la boulangerie classée : découverte d’un lieu historique resté fidèle à son décor d’origine, avec ses verrières peintes, ses miroirs biseautés et son fournil en activité.
Comprendre la fabrication : présentation des étapes du pain, du choix des farines anciennes à la cuisson soignée, en passant par le pétrissage doux, la fermentation lente et le façonnage à la main.
Dégustation de pains et viennoiseries : découverte du Pain des Amis, des escargots chocolat-pistache, des chaussons à la pomme fraîche et d’autres spécialités emblématiques, toutes réalisées sans compromis sur la qualité.
Cet événement peut se réaliser tant au sein Du Pain & des Idées (avec un maximum de 15 participants)
Introduction sur le pain contemporain et ses nouvelles pratiques.
Comparaison entre le pain maison et le pain de boulangerie artisanale : les ingrédients, le temps de levée, la cuisson, les textures, et surtout la main qui change tout.
Démonstration autour du levain, du pétrissage à la main et de la cuisson, pour sentir la pâte, la chaleur et le moment où le pain prend vie.
Cet événement peut se réaliser tant au sein Du Pain & des Idées (avec un maximum de 15 participants)
Dites-nous l’occasion, la date approximative et le nombre d’invités. Nous revenons sous quarante-huit heures avec un déroulé écrit pour vous.
